Salage : n.m. Après de longues heures d’égouttage, le fromage est démoulé, puis mis à sécher dans un séchoir tiède et ventilé. Vient alors le salage.
Le fromage peut être salé de deux façons : la première, dit "salage à sec" en le saupoudrant de sel, et la deuxième, dite "par immersion", en l’immergeant dans un bain de saumure saturée.
- Le salage du fromage se déroule dans les 24h qui suivent le démoulage des pâtes molles.
- Pour les pâtes pressées cuites et non cuites, le salage du fromage es...
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