Coagulation : n.f. La coagulation (ou caillage) se dit de la transformation d’une substance organique liquide en une masse semi-solide. Pour le lait, c’est le fait de cailler par adjonction de présure. On distingue deux types de coagulation, la première à caractère acide et la seconde à caractère présure. Le terme de coagulation mixte est employé dans le cas où les deux types de coagulation coexistent (majorité des fromages). La coagulation acide ou lactique est obtenue grâce aux bactéries lact...
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