Ail noir : L’ail noir est l’un des délices de la région de Aomori située dans le nord de l'île principale de Honshū au sud du Japon. Il est fermenté avec de l’eau de mer d’une grande pureté. Sous l’action d’une température et d’une humidité contrôlées, il se confit sur lui-même, prenant une texture souple, très tendre, proche de la pulpe de l’abricot sec et du pruneau, dont on retrouve d’ailleurs les saveurs. Il perd son odeur forte d’ail mais en garde le parfum subtil, développant des...
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