Besan : n.m. Le besan (ou besaan) est une farine faite avec des pois-chiche. La farine besan est utilisée surtout dans les pays du Moyen-Orient et asiatiques (Voir Farine de pois chiche).
Elle entre dans la composition de bouillies, soupes, pain, galettes ainsi que dans de nombreuses pâtisseries.
En Inde, on utilise le besan faire les pakoras (beignets aux légumes), les Bikaneri bhujia ou les bhajis (oignons frits).
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