Riz rouge : Originaire de Chine, présent dans les hauts plateaux d'Afrique, très réputé en Italie, le riz rouge naturel s'épanouit aussi en Camargue, dans le sud de la France, du XIIIe siècle jusqu'à aujourd'hui.
C'est un riz complet à grains longs, avec une légère odeur d'avoine lorsqu'il est cru, doté d’une enveloppe brun-rouge (péricarpe). Il doit être cuit longuement. C'est une variété peu connue qui doit sa couleur et ses propriétés à la peau qui l'entoure. La peau du riz rouge, riche en nu...
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