Rocou : Le rocou (ou roucou) est un colorant alimentaire (code européen E 160b), extrait de la cire rouge qui entoure la graine tirée d’un arbuste d’Amérique centrale, le rocouyer (famille des Bixacées – Nom botanique : Bixa orellana. L. 1753).
Dans les cuisines asiatique et mexicaine, le rocou colore et assaisonne les sauces qui accompagnent le riz, le poulet, le porc et le poisson. Le rocou intervient pour colorer en jaune, orange ou rouge de nombreux fromages (le cheddar, le langres ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
