Chantilly de maroilles aux noix (Laurent Trochain)
Mousse de roquefort en tranches
Ossau-iraty, mesclun de salades, confiture de cerises noires (Nicolas Castelet)
Sandwich de Brie de Meaux garni à la truffe blanche d’Alba (RC)
Fromage de chèvre assaisonné au rance de jambon
Petite assiette de fourme d’Ambert
Fourme d’Ambert, pruneaux, jus au banyuls (Laurent Poitevin)
Saint-Marcellin (*) sur pain d’épice
Petit Reblochon avec pâtes de fruits d’airelle et de poire (RC)
Boulettes de polenta farcies au gorgonzola rôties sous la salamandre
Petit saint-marcellin (*) et ses petites patates douces
La part de coulommiers et ses croquants de fenouil (RC)
Fromage de l’abbaye de Cîteaux et verre à liqueur de macvin (RC)
Petit vacherin de saison, pomme Bintje au four et cœurs de laitue à l’ail (RC)
Cancoillotte aillée de Franche-Comté, pommes en robe et salade dent-de-lion (RC)
Cancoillotte et vin jaune en émulsion, pommes de terre et fumée du Jura (Steven Naessens)
Morbier gratiné sur pomme de terre cendrée (RC)
Tempête (*) de méton franc-comtoise et ses croûtons
Faisselle (*) de chèvre frais au miel et herbes tendres
Croquettes d’époisses au marc de Bourgogne (RC)
Rocamadour macéré dans l’huile d’olive sur lit de feuille de chêne (RC)
Olivet cendré et saint-marcellin
Cantal au lait de Salers
Velouté de bleu d’Auvergne, pommes et noix fraîches (Roellinger)
Fourme d’Ambert et sa brioche épicée toastée aux cerises Amarena (Alain Senderens)
Cannelloni tiède de chèvre aux herbes fines (Troisgros)
Cervelle de canut, tranches de ficelle (*) grillées
Vieux beaufort en croûte de sel fumée au sapin (RC)
Tomme vaudoise au cumin, mesclun du Jura suisse aux dent-de-lion (RC)
Brie de Meaux farci aux truffes (R. Speth)
Millefeuille de poire, roquefort et mâche nantaise
Munster et tarte aux myrtilles des Vosges
Brie de Meaux gratiné en chapelure (*) et flambé au genièvre
Vacherin Mont d’Or (*) à la cuillère, lames de truffe noire (RC)
Marshmallows (*) au parmesan (Ferran Adrià)
Fontainebleau aux fines herbes

Pont-l’Évêque fermier et sa poêlée de pommes normandes.
Ossau-Iraty à la confiture de cerises noires
Roquefort glacé, pruneau au banyuls
Roulade de pommes fruits au duo de bleu, vinaigrette au calvados et glace au chorizo.
Poires en papillote au mascarpone (*)
Râpé de tomme de brebis, au myrte sauvage, cromesquis (*)

Fromage de chèvre à la truffe de Provence, huile d’argan, poires imbibées de vinaigre balsamique blanc (René Fieger)
Fromages fermiers, chips de betteraves, croûtes de roquefort et d’arachides, paskha russe (*) aux quetsches
Reblochon à la tuber melanosporum, mâche pays à l’huile d’onagre, caramel d’ananas Victoria, poudre de jambon de truie et baies roses (S Carrade) NT
Terrine de roquefort et pain au cacao (P Jeffroy)
Saint-nectaire fermier avec des cèpes crus en lamelles épaisses et un pain toasté (Alain Senderens)
Assiette d’ossau-iraty à la confiture de cerises noires
Croquettes de camembert, bâtonnets de céleri branche (Alain Dutournier)
Faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons de pin (Alain Dutournier)
Double-coulommiers à la truffe noire du Périgord (Hélène Darroze)
Sucette de brie crousti-fondante, confiture d’oignons aux piments (Pierre Crepaud)
Mi-figue, mi-raisin au fromage de chèvre frais (RC)
Chèvre cendré « Le trèfle » , yuzu et cresson (RC)
Gorgonzola crémeux du Piémont, compotée avocat-banane-citron vert (Pierre Crepaud)
Tomme au foin affinée, crème de gentiane , jus de betterave et petites salades (Georges Wenger)
Fromage de chèvre frais, noisettes, ciboulette, poivre (Michel Troisgros)
Chiffonnade de rougette et radis roses, râpée de chèvre sec et dés de jambon blanc à l’os, huile de noix (Christian Étienne)