Ajo blanco (cuisine espagnole) : L'ajo blanco est une soupe froide, typique de l'Andalousie (Grenade, Jaen, Cordoue, Malaga et Almeria principalement) et de l'Estrémadure. De couleur blanche, cette soupe est préparée avec des amandes mondées réduites en poudre (en période de disette, comme après la guerre, les amandes ont été remplacées dans certaines zones par de la farine de haricot sec), de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et parfois du vinaigre de Jerez...
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