Avgolemono (cuisine grecque) : L’avgolemono (ou avgholemono ; en grec : αυγολέμονο), est une sauce grecque et crétoise qui accompagne la viande ou le poisson. Certains gastronomes l'assimilent à une soupe alors qu'il s'agit d'une sauce liée. D'ailleurs, en Grèce, on dit par exemple « une soupe ou un potage de volaille, (sauce) avgolemono », comme on dit aussi « courgettes farcies, (sauce) avgolemono ».
Elle est composée de jus de citron et de jaunes d’œufs. Le tout est battu avec du bou...
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