Belle Hélène

Belle Hélène : « Belle Hélène » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations par plusieurs chefs de restaurant des Grands Boulevards parisiens, d'après le titre « la Belle Hélène » (1864), la célèbre opérette du compositeur français Jacques Offenbach (1819-1880).
Les tournedos grillés Belle-Hélène sont garnis de pommes paille, de bouquets de cresson et de fonds d'artichaut emplis de béarnaise. Les suprêmes de volaille sautés Belle-Hélène sont dressés sur des croquette...