Beurre d’anchois : Le beurre d’anchois est un beurre composé fait à base de filets d’anchois à l’huile désarêtés et réduits en pommade. La pâte d’anchois obtenue est incorporée à un beurre doux. On y ajoute un filet de jus de citron et un peu de poivre blanc. On ne sale pas : les anchois apportent le sel d’assaisonnement.
Le beurre d’anchois se sert sur un poisson grillé et aussi sur des toasts ou des tartines grillés.
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