Caramel : Le caramel est du sucre (Voir Sucre) cuit, plus ou moins coloré en brun par la chaleur. Chauffé à plus de 150 °C, le sirop de sucre change de couleur, perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que son odeur de brûlé, d'abord discrète et légère, devient de plus en plus forte ; au stade ultime de cuisson, il est si âcre qu'il devient inconsommable.
Le mot « caramel » provient du portugais caramelo. Selon les sources et en se basant sur les origines de la langu...
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