Caviar

Caviar : Le caviar est une préparation culinaire faite à partir d’œufs d'esturgeon salés et soumis à une certaine maturation, constituant un hors-d'œuvre estimé, autrefois rare et donc très coûteux (Voir Œufs de poisson).
L'esturgeon est un poisson à écailles ganoïdes (*) de la famille des Acipensériformes, dont la taille peut atteindre 5 mètres. Il vit en mer mais il remonte à l'époque du frai (**) dans les estuaires des grands fleuves de Russie et d'Asie.Pour certaines variétés, son prix peut ...