Caviar d’Aquitaine : En France, jusque dans les années 1950, on produisait un caviar d’esturgeon sauvage pêché dans l’estuaire de la Gironde (région du Sud-Ouest de la France).Depuis 1989, on produit à nouveau du caviar d’Aquitaine, à partir d’esturgeons d’élevage de deux espèces (Acipenser baeri et Acipenser sturio), mais c’est principalement l’espèce Baerii qui est utilisée.La production du caviar d’Aquitaine est encore faible, mais la bonne maîtrise du cycle de production en fournit ...
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