Caviar pressé : Le caviar pressé (en russe : payusnaya) est une pâte noire obtenue avec des grains de caviar comprimés. Plus mûrs, récoltés en fin de pêche, son goût très fort, très fruité, est apprécié des connaisseurs. Les grains sont placés dans une saumure chaude fortement salée, puis le mélange est mis à égoutter dans des sacs qui sont fortement pressés.La mention « pressed caviar » est indiquée sur les boîtes. Il se déguste chambré.
Voir Caviar.
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