Chapon : Le chapon est un jeune coq castré et engraissé, dont la chair blanche est très tendre.
La finesse de la viande des chapons (jusqu'à 6 kg de l'accumulation de la graisse, qui se dépose régulièrement leurs muscles. Leur élevage, qui avait pratiquement disparu, a largement depuis les années 1980 en Bresse, dans l'Ouest et dans les Landes. Les chapons ordinaires sont nourris en batterie et abattus vers 8 / 9 mois.
Les chapons de Bresse élevés aux grains disposent d'un espace de vie...
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