Cheval : Le cheval est un animal domestique (famille des Équidés) utilisé pendant des siècles pour le transport et les travaux agricoles, dont la chair n'est devenue viande de boucherie qu'au XIXe siècle. On abattait des animaux de trait, qui donnaient une viande bon marché, vendue dans des boucheries spéciales dites « hippophagiques » (la première fut ouverte à Nancy en 1864), puis ensuite appelées « boucheries chevalines », qui sont toujours signalées par une enseigne à tête de cheval...
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