Cochinita pibil (cuisine mexicaine) : La cochinita pibil (*) (également puerco pibil ou cochinita con achiote) est un plat de porc traditionnel mexicain rôti lentement de la péninsule du Yucatán.La préparation de la cochinita traditionnelle consiste à faire mariner la viande dans du jus d'agrumes fortement acide, à ajouter des graines de rocou qui donne une couleur orange vif et à rôtir la viande alors qu'elle est enveloppée dans une feuille de bananier.(*) Le pib, plus correctement en maya yuc...
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