Compoy (cuisine chinoise) : Le compoy ou conpoy (mot venant du cantonais gonbui signifiant « coquille d’eau ») est une spécialité chinoise. C’est un produit fabriqué à partir du muscle adducteur de pétoncles très frais que l’on fait cuire puis sécher.
L'odeur de compoy est marine et piquante, rappelant certains de sels de charcuterie. Son goût est riche en raison de sa forte teneur en divers acides aminés libres, tels que la glycine, l'alanine et l'acide glutamique. Il est également ric...
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