Corail : « Corail » est le nom donné à la partie verte devenant orangée à la cuisson qui se trouve dans le coffre des homards et des langoustes, et qui sert d'élément de liaison aux sauces d'accompagnement de poisson, de crustacés ou de coquillages.
Le corail est aussi celui de la glande génitale femelle de couleur orangée de la coquille Saint-Jacques et de l'oursin.
Si les coquilles Saint-Jacques avec corail s'achètent toutes l'année au rayon surgelé du supermarché, elles ne sont dispo...
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