Culotte (boucherie) : La « culotte » est la dénomination ancienne d'un morceau de l'arrière du bœuf ou du veau.
La culotte de bœuf correspond à la partie antérieure du gîte à la noix et à la partie postérieure du rumsteak comportant l'aiguillette, morceaux qui sont aujourd'hui très souvent isolés lors de la séparation de la cuisse et de l'aloyau.
La culotte de bœuf se traitait en braisé, daube ou en pot-au-feu ; aujourd'hui, certains de ses muscles fournissent des biftecks. La culotte d...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
