Darphin : « Darphin » est, en cuisine classique, le nom donné à une préparation de pommes de terre taillées en fins bâtonnets (certains chefs les râpent) et cuites à la poêle, puis au four, de manière à obtenir une galette épaisse, dorée sur les deux faces, mais moelleuse au centre.
Les pommes Darphin, du nom du cuisinier qui a crée cette recette, accompagnent le filet de bœuf et les tournedos poêlés, sauce madère ou sauce Périgueux.
On les appelle aussi « pommes paillasson » ou « pai...
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