Golden syrup (cuisien anglaise) : Le golden syrup (« sirop de sucre doré ») est un sucre inverti de couleur ambrée. Le sous-produit obtenu lors de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, un sirop riche en sucrose et contenant de la mélasse appelé « refiners return syrup », est inverti en le traitant avec l'enzyme invertase ou par ajout d'acide puis neutralisation par un produit alcalin, puis mélangé en part égale à un sirop de sucre raffiné afin que ce dernier ne cristallise j...
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