Jus court : Un jus court est un jus fait par déglaçage des sucs obtenus après avoir fait revenir ou dorer la viande.
Il faut soit déglacer avec du bouillon soit avec du vin, mais en petite quantité pour avoir un jus court et sans avoir recours à une réduction.
Par exemple pour un jus court au miel, une fois la viande cuite, on met un peu de miel dans le récipient de cuisson afin de déglacer et laisser juste chauffer.
On peut de la même manière faire un jus court avec un peu de bouillon de bœuf, ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
