Jus de truffe : Le jus de truffe est issu de truffes noires qui macèrent de 6 mois à un an dans leur première cuisson avant de subir une seconde cuisson pour la dégustation de truffes entières par exemple. C'est le jus de la première cuisson qui a conservé toutes les saveurs des truffes qui est utilisé pour faire le jus de truffe.
Utilisation du jus de truffe : son arôme puissant met en valeur de nombreuses recettes : boudin blanc, poularde, purée, crème, mousseline, jus de légumes, via...
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