Le cheval franc-comtois, un carpaccio de luxe pour les Japonais : L’appétence des consommateurs nippons pour la viande des chevaux de trait contribue à la pérennité de cette race locale, selon les éleveurs de Franche-Comté.Les Japonais raffolent des basashis (mot qui signifie viande crue de cheval), un équivalent du carpaccio où la viande de bœuf est remplacée par de la viande de cheval. Les morceaux doivent être persillés et présenter une forte présence de gras entre les muscles : des exigences...
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