Les origines du miso : On considère généralement que des sauces de marinades de poissons ou de viandes salés, nommées hishio, sont les antécédents des condiments actuels obtenus par fermentation du soja, comme le shoyu et le miso. Avant le développement des échanges culturels entre le Japon et la Chine, quelques textes japonais anciens mentionnent le hishio. Le Man'yōshū, composé de poèmes datés du IVe au VIIIe siècle, rapporte un hishio fait de viandes de gibiers, de crabes et venaison...
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