Moissonneuse (à la) : L'expression « à la Moissonneuse » s'applique en cuisine classique à une préparation de foie de veau ou d'agneau.
Les morceaux de foie sont revenus à feu vif et dorés dans une poêle avec de l'huile, des oignons hachés, des lardons puis déglacés au vin blanc. Le tout est bien saupoudré de farine (singé), mouillé de court-bouillon et mijoté avec du thym, du laurier, des gousses d'ail et du persil haché puis réduit.
L'origine de cette recette « moissonneuse » (*) n'est pas con...
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