Mornay (sauce) : « Mornay » est le nom dérivée d’une sauce béchamel à laquelle on a additionné de jaunes d’œuf et du fromage râpé habituellement du gruyère (En Italie on utilise du parmesan), que l’on nappe sur divers préparations cuites destinées à être placées à la salamandre ou au four : œufs pochés ou brouillés, poissons, coquillages, légumes (asperges, chou-fleur, carottes, épinard, pomme de terre,...), crêpes fourrées, hachis divers, gratin de pâtes ou de légumes.
La sauce Mornay ...
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