Napolitain : Un napolitain est une grosse pièce de pâtisserie cylindrique ou hexagonale, constituée d'abaisses de biscuit aux amandes superposées, évidées et masquées de marmelade d'abricot, de gelée de groseille ou d'une autre préparation.
Le décor se compose de pâte d'amande et de fruits confits. Le napolitain ne se fait plus guère, mais on réalise des « fonds napolitains » (disques de pâte sucrée à la poudre d'amande), qui sont garnis après cuisson de crème au beurre au chocolat ou d...
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