Navarraise (à la) : L'expression « à la navarraise » s'applique, en cuisine classique, à des préparations du pays basque faisant intervenir dans les préparations culinaires du jambon cru (jambon de Bayonne ou jambon serrano), des poivrons, de l'oignon, de l'ail et de poudre de piment d'Espelette.
Ainsi, les truites de Banka sont farcies de fines tranches de jambon cru et des ingrédients « à la navarraise ». Elles sont ensuite cousues et poêlées à l'huile d'olive. Elles sont accompagnées de pomme...
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