Œuf cuit à basse température : Pour cuire un œuf à basse température, l’œuf doit cuire à une température bien précise de 64°C. C’est à cette température que l’on peut cuire un œuf en gardant le jaune coulant et le blanc tout juste pris, juste soyeux. A 65°C le jaune commence à coaguler et à durcir. Le secret réside donc dans la maîtrise de la température. Pour cela il est nécessaire d’utiliser un thermoplongeur type SWID, qui est à même d’assurer une température précise au dixième de d...
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