Ortolan (oiseau) : L’ ortolan (mot venant du latin hortulanus signifiant « du jardin ») est un petit gibier à plumes, (famille des Embérizidés), considéré depuis l'Antiquité comme le plus fin et le plus délicat des oiseaux.
C'est un migrateur ou un petit passereau appelé bruant que l’on capture vivant et qui prend le nom d’ortolan une fois engraissé.
Il est devenu rare et il est maintenant officiellement protégé, tant en Europe qu'au Canada, où il niche à la lisière des solitudes glacée...
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