Parfait : Le parfait est un entremets glacé, caractérisé par une proportion importante de crème fraîche qui lui donne son onctuosité et sa tenue : il ne fond pas trop vite et peut être détaillé en tranches.
Le parfait se sert tel quel ou s’emploie comme base pour préparer un biscuit glacé, un soufflé glacé ou un vacherin.
Il est souvent parfumé d’alcool, d’eau-de-vie ou de liqueur : rhum, kirsch, Cointreau, Grand Marnier,…
Citation de l’écrivain américain Truman Capote (1924-1984) : « Durant toute son enfance, il avait volé des tablettes de chocolat, pour les lui donner, et parfois même des parfaits glacés que l’on mettait dans le frigo et découpait en tranches minces » dans le roman La Traversée de l’été paru en 2006.
Article connexe :
Parfait sous le Dictionnaire de la charcuterie.
Quelques préparations de parfaits glacés :
