Pâte d'amande (confiserie) : La pâte d’amande est une préparation de confiserie faite à base d'amandes douces échaudées, mondées et séchées, puis finement broyées et mélangées avec deux fois leur poids de sucre semoule et un peu de glucose.
La pâte d'amande est souvent aromatisée avec un alcool blanc, pour fourrer bonbons, des fruits secs (dattes, pruneaux) ou bouchées au chocolat.
C'est la matière première du calisson, de l'aboukir, du touron et du massepain.
En pâtisserie, ses emplois...
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