Pommes frites : Les pommes de terre sont pelées, lavées, détaillées en bâtonnets plus ou moins gros, séchées et frites en deux fois : blanchies à 130 °C maximum, puis saisies à 180 °C.La « frite » est un bâtonnet de pomme de terre cuit dans une graisse animale ou une huile végétale (friture). Les appellations pomme frite et patate frite sont utilisées indifféremment pour ce bâtonnet, pour une tranche ou pour une rondelle du même végétal cuit de cette façon.La cuisson à la poêle ou en m...
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