Pommes Pont-Neuf : Les pommes de terre sont pelées, lavées, taillées en bâtonnets de 1 cm de section sur 5 à 7 cm de longueur. Les pommes Pont-Neuf sont blanchies à 130 °C pendant quelques minutes, puis, une fois refroidies, saisies à 180°C.
Elles portent l'appellation « Pont Neuf » car à l'origine elles étaient vendues pendant la révolution sous ou près du célèbre pont parisien, qui est un des plus vieux ponts de Paris, situé dans le 1er arrondissement.
Auguste Escoffier, le grand codi...
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