Poularde : Une poularde est une jeune poule (famille des Gallinacées) élevée en liberté à raison de 10 mètres carrés par animal, nourrie, après l'âge de 3 semaines, de maïs, de céréales et de produits laitiers.
La poularde a un goût très fin, avec une couverture de graisse importante ce qui lui donne sa saveur incomparable. Comme le chapon (coq castré), la «vraie» poularde est assez rare et on appelle, à tort, poularde un poulet, mâle ou femelle, pesant plus de 1,8 kg. Certains éleveurs...
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