Poularde demi-deuil : La poularde demi-deuil (ou en petit deuil) est une poularde truffée cuite dans un bouillon de volaille (généralement fait avec les abattis de le poularde ) ou en cuisson à la vapeur, servie avec une sauce suprême.
Demi-deuil : Les vêtements de grand deuil sont noirs, ceux de demi-deuil sont noirs assortis de gris, de blanc ou de lilas. L'expression s'utilise en cuisine pour des volailles ou gibiers truffés avec la sauce suprême : « Ce sont les lamelles noires de truffe et ...
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