Pousse-en-claire : L’ huître « Pousse en Claire Label Rouge », produit d’exception et fierté des ostréiculteurs (*), a longtemps été diffusée de manière confidentielle, destinée à une clientèle d’initiés. Aujourd’hui, cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron est produite par quelques professionnels avertis.Élevée à très faible densité, jamais plus de 5 au m² dans la claire où elle séjourne de quatre à huit mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles c...
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