Les différentes espèces de raies : Il existe trente-cinq espèces dont dix-huit consommées, tout spécialement la raie lisse, la raie fleurie et la réputée raie bouclée.Les espèces de raie qui se reconnaissent facilement à leur aspect extérieur :- La raie bouclée (de 70 cm à 1,20 m), la plus connue et la plus savoureuse du littoral européen, est marbrée de taches claires ; elle doit son nom aux tubercules cartilagineux, en forme de boucles, disséminés sur le dos, les ailes, parfois le ve...
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