Rouille : La rouille est de l'hydroxyde de fer rouge orangé, produit de la corrosion du fer en présence de l'oxygène de l'air et en milieu humide.
En cuisine provençale, la rouille est une sauce dont la couleur « rouille » est due à la présence de piment rouge, parfois de safran. Le piment est pilé avec de l’ail et de la pulpe de pomme de terre (ou de la mie de pain) cuite puis écrasée, délayée avec de l’huile d’olive et du bouillon.Le Dictionnaire de la Provence référence la rouille « ...
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