Saint-Malo (sauce)

Saint-Malo (sauce) : « Saint-Malo » (*) est le nom d’une sauce blanche pour poissons grillés dont il existe plusieurs recettes. La plus courante d’entre elles est un velouté de poisson additionné d’une réduction d’échalote et de vin blanc (éventuellement lié au jaune d’œuf ou complété de jus de cuisson de champignons) ; cette préparation est souvent beurrée et terminée par un peu de moutarde et/ou un filet de sauce à l’anchois.
(*) Saint-Malo est une ville portuaire située en Bretagne, au nord-ouest de la France.