Salpicon : Le salpicon (mot venant de l’espagnol « sal » pour sel) est une préparation culinaire composée d'éléments coupés en petits dés, liés d'une sauce s'il s'agit d'un salpicon de légumes, de viande, de volaille, de gibier, de crustacés, de poissons ou d’œufs de poisson, et d'un sirop ou d'une crème s'il s'agit d'un salpicon de fruits. Les salpicons salés s'emploient pour garnir barquettes, bouchées, vol-au-vent, caisses, canapés, cassolettes, croustades, croûtes, dartois, mazagran...
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