Sauce Chambord : La sauce Chambord (*) est, en cuisine classique, une sauce faite à base d’un roux brun mouillé de fumet de poisson aromatisé de cognac, d’oignon émincé et étuvé au beurre, d'ail râpé, de thym, de laurier et de feuilles de céleri.La sauce obtenue est passée au chinois-étamine.La sauce est montée avec un peu de beurre de homard ou beurre de langoustine et du jus de citron.La sauce Chambord accompagne les poissons et les crustacés.
Une autre version de la sauce Chambord ...
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