Saumon (fumé)

Saumon (fumé) : Soumis à ce procédé de conservation traditionnel, le saumon fumé constitue un mets raffiné, servi en entrée froide avec des toasts ou des blinis, de la crème fraîche ou de la crème aigre ou encore une sauce au raifort, et du citron ; on l'utilise aussi dans diverses préparations chaudes (pâtes, œufs brouillés, pizza,...) ou froides : toasts, aspics, canapés, cornets fourrés.Les saumons sont fumés à froid, au-dessus d'un mélange de bois (hêtre, bouleau, chêne, frêne, auln...