Secreto de porc (boucherie) : Souvent appelé carbonade dans certaines régions de France, le secreto de porc se situe près de l’épaule sous le lard. Concrètement, cette pièce mythique se trouve à l’arrière de la joue du cochon ibérique. Elle s’avère difficile à prélever, ce qui explique son nom et seule la découpe espagnole met cette partie du porc en valeur.
Les restaurants lui ont permis de redevenir à la mode ces dernières années, sa consommation en tant que produit frais s’étant répandue.
Le ...
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