Soja (huile de) : L’huile de soja est une huile légère, jaunâtre et onctueuse extraite des fèves de soja. Très utilisée en Amérique pour la fabrication de margarine et de shortening elle s'emploie surtout à froid, comme assaisonnement. Son parfum neutre en fait une principale composante des huiles mélangées, dites « végétales ».
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