Tranché (jus) : En cuisine, un jus tranché est un jus de viande (agneau, bœuf, volaille,….) ou une sauce auxquels on incorpore de la matière grasse (beurre, huile d’olive, huile de noix, huile de pistache, voir graisse d’oie ou de canard) pour lui donner un aspect marbré ou strié tout améliorant sa saveur et son onctuosité.
On tranche le jus avec d’autres ingrédients plus ou moins acide, comme le jus de raisin ou verjus, ou d’agrume comme le citron.
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