Truffade : La truffade est un plat typique du Cantal (en Auvergne,), faite de pommes de terre cuites, pelées et émincées grossièrement, que l'on fait poêler au saindoux, sur feu vif, en leur ajoutant des lamelles de tomme de cantal frais. Le fromage doit fondre entièrement. L'ensemble forme alors une épaisse galette que l'on retourne et qu'on laisse encore quelques minutes sur feu doux, à couvert, avant de la servir en entrée chaude.
Très souvent servie avec du jambon de pays, elle déri...
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